隔夜茶含有大量致癌物质?敢喝?这位实验员语惊四座……

2018-4-27 10:59| 发布者: admin| 查看: 26| 评论: 0|来自: 每日经济新闻

摘要: 隔夜茶含有大量致癌物质?敢喝?这位实验员语惊四座……隔夜茶为了验证隔夜茶是否真的对人体有害,央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,并针对隔夜茶的各种质疑和说法进行一一的科学求证。隔夜茶里的确可含 ...

隔夜茶含有大量致癌物质?敢喝?这位实验员语惊四座……


隔夜茶

为了验证隔夜茶是否真的对人体有害,央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,并针对隔夜茶的各种质疑和说法进行一一的科学求证。



隔夜茶里的确可含有亚硝酸盐


亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。


茶叶冲泡后得到的茶汤中便含有微量的亚硝酸盐,茶汤在存放(特别是在没有密闭保存的条件下)过程中,亚硝酸盐的含量还会继续上升,研究发现,这可能是微生物大量生长与繁殖的结果。



亚硝酸盐并不是致癌物


所幸的是,亚硝酸盐并不是致癌物,在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。


世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构曾评估摄入硝酸盐和亚硝酸盐(硝酸盐在一定条件下可转化成亚硝酸盐)的致癌性,认为从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐如产生内生性硝化作用,即转化为亚硝基化合物(如亚硝胺),可令实验动物患癌,但表示只有有限或不充分的证据证明食物内的硝酸盐或亚硝酸盐可令人类和动物患癌 。



摄入多少亚硝酸盐才会出问题?


当然,如果一次性摄入过多的亚硝酸盐,则有可能引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒,超过3克时可致人死亡。


联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克,相当于一个60公斤的成年人,每天允许摄入的亚硝酸盐含量为0-12毫克。



亚硝酸盐在食品中允许的最大残留量,国家也做了相关的规定,举几个例子:


腌腊肉制品类、酱卤肉制品类和熏、烧、烤肉类等≤30毫克/公斤;

腌渍蔬菜≤20毫克/公斤、生乳≤0.4毫克/公斤、乳粉≤2.0毫克/公斤;


生活饮用水≤1毫克/升。



对于隔夜茶,我们可以参考生活饮用水的标准。也就是说,只要隔夜茶中亚硝酸盐含量低于1毫克/升,我们就可以认为它是安全的。


隔夜茶里的亚硝酸盐其实并不多


不妨先来看看隔夜茶中亚硝酸盐的相关检测数据:


2006年,一项发表在《安徽农业科学》的研究显示,茶水放置24小时后,其亚硝酸盐的含量达到最低值的2.17倍,为0.130毫克/升。


2014年,另一项关于普洱茶茶汤中亚硝酸盐含量变化的研究,结果显示,在25℃开放条件下存放60小时后,亚硝酸盐的含量达到最大值,为初始值的2.061倍,但仅为0.251毫克/升 。



从这两个例子可以看得出,茶水在放置过夜后,亚硝酸盐的含量都远低于《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)中的限值1毫克/升。


也就是说,隔夜茶中这样的亚硝酸盐含量是安全的,我们不必担心它会致癌的问题。


那么,隔夜茶到底还能不能喝?


对于隔夜茶,如果只是不小心喝到一两口,大可不必担心致癌的问题。


但一般不鼓励大家刻意去喝隔夜茶特别是对于那些做不到密闭、冷藏保存的隔夜茶,非常容易受到致病菌、灰尘等的污染,喝了这样的茶水,对健康是有害无利的。



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