收藏多年的普洱老茶受潮了,还有白点点,是不是霉变了,我该怎么办?

行业要闻 2017-10-08 2597 0

收藏多年的普洱老茶受潮了,还有白点点,是不是霉变了,我该怎么办?

 

作者:茶叫兽

 

收藏普洱重存放

许多资深的老茶客都遇到,我怎么就没有一块相同的普洱老茶!普洱是不需要放置冰箱的,由于是自然存放,如果保管不善,吸水受潮,轻者失香,重者霉变!一批同样的普洱茶,放在不同的地方,经过几年的变化后,其品质会大不相同,所以说存放相当重要。

收藏和存放老茶,并不是说把茶放起来就不管不顾了,要定时地检查茶叶是否受潮、发霉或者变质。

如何鉴别老茶是否受潮了?

鉴别茶叶干湿度的一个标准是含水量,含水量7%以下为正常,若是高于7%,则茶叶容易受潮变质。

产生的白点对老茶的品质有影响吗?

据专家鉴定老茶产生的白点基本是对茶叶的品质没有什么影响,这是属于正常的现象。

老茶的白点是什么?

主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜,就是大家所看到的白点。跟发霉是有区别的。

普洱霉变了还可以喝吗?

许多茶友收藏的普洱茶,雨季过后常常出现受潮、霉变、感染异味的现象,必须进行及时的干燥处理。据试验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7%左右;露置五六天后,则上升到15%以上。在阴雨的天气里,每露置一小时,含水量就会增加1%。在气温较高、适合微生物活动的季节里,茶叶含水量超过10%,普洱茶就会发霉而产生霉变。 如淮河以南、沿海和内陆地区高温多雨,很多家庭收藏的普洱茶都会出现不同程度的受潮、霉变现象,甚至因室内空气湿度大,室内气味排除慢而使茶叶感染异味。因此,当遭遇高温多雨天气时,普洱茶收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化,严禁普洱茶霉变。除增加藏茶室环境的通风透光,加速空气流通,尽量降低室内温度外,对于受潮尚未发生霉变的普洱茶,应及时转移到干燥的环境里存放;对于已经发生霉变的普洱茶,应设法进行晒、烘烤、焙干等干燥处理,处理后的藏品,应转移到阴凉干燥的环境下储藏。

普洱茶是神秘的生物食品,微生物繁育的结果对储藏的茶品未必就是毁灭性的破坏,有的甚至有利于茶品朝着优质方向转化,应区别对待。

微霜状的白霉,在普洱茶里有贵族之霉的美誉,经干燥退处理一段时间后,茶品滋味的醇和、甘滑度明显增强。

黄色的金花霉数量的多少,历史上曾作为老青茶品质鉴定的重要指标,数量多者为优质茶品。

但黑色的霉变,似对茶品有不利影响,常有挂喉叮喉锁喉感,使人不悦,却偶有口感很好的佳品现象。个中奥秘,有待进一步研究。

需要申明的是,尽管普洱茶是神秘的生物食品,对于发生霉变的普洱茶,茶叫兽还是持谨慎态度,倡导以食品卫生的安全性为原则,未经适当处理,切勿草率饮用。

怎么样辨别是否受潮、霉变?

方法一:捏

最简单鉴别干燥度的方法,只要用手指捏一捏就知道啦!

干燥度足够的普洱茶,撬开后用力捏一下就碎了。

 

方法二:看

1、观形与色

品质优良的普洱老茶外形为紧致的茶饼,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶中。

受潮发霉的茶,一般可以在表面看到白、绿、黑色的霉斑,深嗅多有潮湿阴霉的气味,尤其是冲泡当中这种气味更为明显。

另外,泡出的汤色会呈暗红甚至黑色,茶渣呈黑色且缺少活性。

方法三:闻

闻干茶味

拿起干茶,凑近些闻。好的略带陈香味,转化好的有的还有樟香果香等特有的香。若是其中夹杂着霉味,湿仓味,会让人闻起来很不爽,好闻才是硬道理。

方法四:尝

一款普洱好不好,要喝了才知道。优质的陈年老茶使人口内生津,口腔清爽。而劣变的陈茶会让人喝得喉咙不舒服,也就是人们习惯说的锁喉,一般年份够长的老茶汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;年份稍短的,汤色的透亮度相对差些,品饮起来可能还会有点渥堆发酵的味道;如霉变的你的普洱老茶会带有酸味、霉味,品饮后霉味一直停留在口腔。重点要区分清楚堆味跟霉味,不懂的人容易混淆(由于篇幅太长,堆味跟霉味的分析下回茶叫兽再和大家一一分解)。

方法四:耐泡度

香浓醇和的普洱茶泡好了!以上就是普洱茶老茶的泡法。记住老茶是十分耐泡的哦,5年的普洱老茶可以泡10泡以上,820泡,15年的能够泡30泡以上,我喝过50年的普洱老茶,居然冲泡60多泡余味悠存(注:当然由于历史久远,前5泡是什么也泡不出来的)。10年左右的生茶还可以用来煮着喝,茶汤口感顺滑,香味醇厚(由于生茶的后期转化变化无穷,熟茶容易被初次接触普洱的人接受,由于是在短时间生产中发酵,人为加速陈化,茶叫兽这里不建议收藏熟茶)

普洱受潮的补救方法?

 

1、用太阳晒:(茶叫兽:不推荐)茶叶如果只是受潮没有变质变味,就找个大晴天,把茶叶放到太阳下暴晒,经常翻动。

时间要比其他方法长一些,但晒的方法挽救的茶叶有一种天然的太阳味,当然,这是没有办法的办法。建议还是采用下面的方法比较可行。

 

2、用微波炉煨:这个方法要注意每次少放茶叶,多次煨烤。

每次定的时间不要过长,以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果,可以反复多次。

用此方法可以很好改变茶叶香味,还可以杀菌。

 

3、用电饭锅烤:这个方法比较实用,因为几乎每个人都拥有这个工具。

记住在使用此方法的时候,电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后,翻动茶叶后再次按下开关。

这样多次反复,茶香就开始飘出来,达到你自己满意的效果就可以停止了。

 

4、用铁锅炒:先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅,再放入茶叶,不改变火的状态,一直采用最小火,不停的翻动茶叶,注意最好使用木制器具,用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。

 

5、用烤箱烘焙:如果你的受潮变质茶叶很多,建议用烘焙机烘焙温度40-60度左右。

 

6、快速风干:将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开,用吹风的低温热风档,边吹边翻动,至干。或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开,吸水份,再用低温热风档边吹边翻动,至干。

 

以上几种方法都可以拯救受潮的茶叶,但特别提醒,无论哪种方法,必须注意以下三点:

——温度不能太高,保持在40-60度左右最好。

——干燥茶叶的环境必须干燥、干净、无异味;盛装茶叶的容器、遮盖物……必须干净、无油、无异味!

——不能用报纸作垫底,茶叶会吸收报纸的油墨味和铅。

如果茶叶大面积的受潮,导致茶叶严重发霉的,这些茶叶可以不用再喝了,以防对身体造成不必要的伤害。

 

对于存放环境的湿度把握,将会直接影响茶叶后续陈化的品质。

 

所以茶叫兽提醒各位普洱茶客,存茶时一定要注意环境的湿度。

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