机械制茶与传统手工制茶的区别?

行业要闻 2017-08-30 2201 0

机械做茶和传统手工做茶的区别?

我们先看一个简单的数据对比:一吨茶1000公斤,机械制作只需要两个师傅、两台杀青机、一台揉捻机、一台理条机,从杀青到摊凉6个小时就可以完成;但同样的重量,传统手工制作,4公斤鲜叶一锅一锅杀青(每一锅要三四十分钟),再加上手工揉捻、手工摊凉,30个师傅,不眠不休也要一天一夜。同时从工艺效果上对比而言,机械制茶和传统手工制茶品质差别也很大:

首先,杀青方面。传统手工杀青,是一锅一锅炒出来的,工作效率低,人工成本高,为了产量和利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快,但是温度高杀死氧化酶的同时也将有利于茶叶后期转化的多重微生物杀死,令其丧失了普洱茶越陈越香的特性。茶汤一般浑浊多黑点,叶底带斑或有糊边,汤味闷苦涩感明显。

其次,揉捻方面。要轻重适宜,有重有轻,茶汁充分浸润,茶汤才能醇厚香纯,一次双手只能揉捻一小堆茶,实在是精工细作。而机械揉捻,3分钟50公斤,不能保证揉捻到位。

再来,茶叶干燥。茶叶的干燥方式有机械烘干即(烘青)和太阳晒干即(晒青)两种。机械烘干,温度高,快速杀死了茶叶内部的活性,终止了茶叶的酶促反应,这样的茶叶后期转化是向下的,一定程度上而言,未来品质是不稳定的。晒青最大限度地保存了古树茶丰厚的内质,保留了古树茶原料的活性后期转化的强大空间。百年开古号古茶莊坚持晒青,这也是百年开古号古茶莊依山建设100座有阳光大晒场的古茶莊的原因之一。

最后,蒸压方面。石磨蒸压,茶饼松紧适度,茶叶呼吸通畅,自然利于转化。机械压饼,过紧过松,饼形端正也会受影响,差别自然大。

机械制茶是批量生产,有效率但是品质难以保证,因此,尽管传统手工做茶要耗费数倍的人工、时间、金钱等有形无形的巨大成本,百年开古号也坚持以茶为本,看茶制茶,坚持传统手工。

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